ETF베이커리 프로젝트를 통해 바라본 경제 : SCM의 중요성

 

1. 기획 내용

ETF베이커리

 

○ 8월 30일 오전 11시, 서울 성수동 '글로우 성수'에서 ETF (Express, Trade, Fram) 베이커리 팝업 오픈

○ 경제 유튜버 슈카와 공간·브랜드 기획사 글로우 서울이 함께 협업

○ 글로우 서울은 단순 팝업 스토어를 넘어, 창의적 공간 기획으로 유명

 - 익선동 핫플레이스, 성수동 '살라댕템플', '레인리포트 크루아상' 등

살라댕템플

 

 

2. 가격 전략과 차별화

○ 총 34종의 빵을 합리적인 가격에 제공

 - 990원의 소금빵, 베이글, 바게뜨 등

 - 식빵류는 1,990원 선

○ 가격 경쟁력 확보 방안

 - 유통단계 축소(산지 직송 방식) : 유통비 절감(원가 하방), 신선도 제고

 - 절대 마진 : 마진율 대신 고정마진 선택 → 가격 안정화

  • 고정마진 : 예) 빵의 가격에 관계 없이 개당 500원 이익

  • 일반 제빵업계는 원가에 배수를 곱하는 방식으로 가격 산정

○ 목표와 기획 의도

 - 가격을 낮추면서 산지 신선함을 살려 "빵값은 비싸다"는 인식 제고

 - 누구나 일상적으로 즐길 수 있는 베이커리 지향

 - 브랜딩 효과 : 단순판매를 넘어 '슈카월드' & '글로우 서울'의 인지도 상승

○ 기대효과

 - 빵플레이션에 대 담론 확산

 - 참조가격 효과 : 소비자가 이전에 접한 가격을 기준으로 가격 합리성을 판단하는 현상

  • 소비자의 인식 바꿀 수 있음

○ 논란

 - 제빵 자영업자 반발 : "빵 990원은 불가능", "팝업을 일반 베이커리와 비교하는 것은 무리"

 - 팝업 특수성 : 단기 이벤트라 고정비(임대, 인테리어, 인건비, 폐기 리스크 등) 구조가 상시매장과 상이

  → 상시 사업모델로의 치환 어려움

○ 한계

 - 긍정적 : 단기적으로 "합리적 가격의 베이커리" 수요 자극 → 저가 라인업 강화 가능

 - 부정적 : 자영업자 반발, 소비자 불만 심화

 

 

3. 평가 : SCM, 소비자 심리, 그리고 기업 가치까지 연결되는 효과적인 실험

○ SCM측면 : 산지 직송과 절대 마진 구조를 통해 공급망 단순화·안정화 실험

○ 경제학 측면 : 참조가격 효과를 통해 소비자 스스로가 빵 가격에 대한 물음표를 갖게 함

○ 투자 측면 : 공급망 관리가 얼마나 기업의 원가 경쟁력과 주가 안정성에 직결되는지 보여줌

 

 

4. ETF베이커리 프로젝트를 통해 바라본 SCM

○ SCM(Suppply Chain Management, 공급망 관리)의 정의

 - 제품이 원재료 → 생산 →  유통 → 소비자에 이르는 전 과정을 효율적으로 설계하고 운영하는 전략

  • 원자재 조달 : 원가 상승 시 소비자 가격이 오르거나 마진이 줄어듬

  • 생산 및 재고 관리 : SCM을 통해 미리 재고를 예측·생산량 조절 → 재고 부족·과잉 생산 ↓

  • 유통 및 배송 : 가장 적절한 시기에 전달

 - 목표 : 비용 절감,  리드타임 단축, 품질관리, 수요 변동 대응

○ SCM이 주가에 미치는 영향

 - 리테일·유통업체 : 이마트, 쿠팡등 물류망 혁신을 통해 비용절감→마진개선

 - 식품·외식업체 : SPC삼립, CJ푸드빌 등 기업이 원자료 직거래, 통합 물류센터 구축을 통해 원가 안정성 확보

 - 제조업 : 삼성전차, 현대차 등 글로벌 기업은 공급망 관리에 따라 실적 변동성 ↑

  • ex. 수에즈 운하 좌초 사고 : 유럽향 자동차 부품 등의 운송 중단. 일부 업체는 공장 가동 일시 중

○ SCM 발전 방향

 - 멀티소싱 & 프렌드/니어쇼어링 : 리드타임, 중단 리스크 절감을 통한 TCO(Total Cost of Ownership) ↓

  : 제조사, 리테일러

 - 모듈형 BOM & 포스트포넨트 : 공통모듈 및 재고 위험은 상단(모듈)에서 흡수

  : 제조·유통 전반

 - AI수요예측 & 동적 안전재 : SKU(Stock Keeping Unit), 채널별 동적 안전재고로 재고회전 ↑ , 품절 ↓

  : 리테일·FMCH·제조

 - 콜드체인/추적성 강화 : 식품·바이오·신선물류

  • IOT 로거, RFID, 블록체인 계통으로 온도이탈, 원산지 분쟁 대응

  • 리콜 시 범위 최소화

  • 관련 사업 : 저온창고, MFC(Mico-Fulfillment Center), 라스트마일 최적화, 각종 센서, 스마트 패키징

 - ESG 내재 : 수출기업, 대기업 밸류체인

 

 

5. SCM 관련 주요 상장사

○ 국내

 - CJ대한통운 : 국내 최대 종합 물류 업체

 - SPC삼립 : SPC그룹 제빵, 식품 제조 계역

  • 밀가루·원재료 직거래, 물류센터 통합

  • 원가 안정화 & 프랜차이즈 공급망

 - 이마트 : 오프라인 + 온라인 유통망

  • 신선식품 콜드케인, SSG닷컴 연계 물류

 - 롯데칠성/롯데푸드 : 음료/가공식품 대기업

 

 

○ 해외

 - 아마존 : 글로벌 이커머스 1위

  • 자매 물류망(배송·창고)+AWS 기반 SCM 최적화(비용 최소화)

 - 월마트 : 세계 최대 리테일

  • 재고 관리, 저비용 물류 혁신으로 매출 유지

  • 공급업체와 강력한 협상력

 - 테슬라 : 배터리, 원자재 공급망 수직 통합

  • 원자재→정재 →양극/전극 →셀 →팩에 이르는 밸류 체인

  • 일부 공정을 직접 보유/운영 + 장기계약으로 사실상 통제

  • 원자재 장기 계약+직접 투자, 셀/전극 내재화, 멀티소싱, 기가팩토리로 통합 생산

  • 비용/리드타임/관세 리스크를 스스로 흡수·제어

 - 애플 : "분산·통제·선점"의 교과서

  • 글로벌 공급망 관리 능력이 아이폰 마진에 직결

  • 핵심 부품/공정에 선투자·선예약, 제조설비 도입비용 선지급 등으로 공급 안정성·우선권 확보

  • 지리적 다변화 : 인도, 베트남으로 생산 분산 가속 → 관세, 지정학적 리스크 대응

  • JIT(Just-In-Time)·슬림 재고 : 저재고, 고회전